許多人都會推薦：來到具有「東方巴黎」之稱的胡志明市 (舊名西貢)，就要品嘗品嘗法式料理，既忠於原味也價格親民，從平價Bistro到精緻Restaurant應有盡有。
從沒試過正式的法國精緻料理的席克偉，相約同樣是吃貨的好友Jennifer與Carol，三人一起探索「La Villa French Restaurant」的法式饗宴！
Ps. 我會法文 (英文也算熟悉)，所以儘量找到合適的中文翻譯與解釋，給正在閱讀這篇的你/妳
這個週末就是以 "法式微奢華" 為主軸
可參考偉の延伸閱讀 ：
預約晚餐19:30，原本是訂到庭院泳池旁的戶外座位，但因為壞天氣的關係，我們被安排到室內。
( 這樣反而也不錯，畢竟越南四季如夏，我們坐在室外也不見得涼爽。)
果然是一個Villa，相當典雅的環境！儘管室外用餐區天色已晚，但庭園的打光，讓夜晚的景色增添繽紛的感受。這附近都是如此的特色餐廳或小店，感覺往後有機會可以多多挖掘一番！
經由門口的服務人員帶領，我們一行人以輕鬆的步伐走在綠意蓊然的庭院中。面對大片純白的門扉與牆面，這就是我們即將品嘗法式高級料理的Villa。
步入室內，映入眼底的是古典優雅氛圍，延續房屋外的乳白色系，屋內以深色木質及深紅色調襯托，加上溫暖的光線點綴，讓人在尚未品嘗美饌之前，早已先沉浸於浪漫裏頭。
當晚的位置在迴旋樓梯下方 (可惜當天二樓沒開放不能參觀)，圓桌上擺放著相當多的杯盤餐具，想必是要符合西洋精緻高級餐點的縝密出場吧！
我負責網路訂位，而餐廳非常正式，會前後用兩封E-mail確認許多資訊：
當天用餐的人員是否有何不吃？或不能吃 (因為過敏之類)？下榻飯店？也會問有沒有其他的Special Request (特別要求)？等等的事項，並也會提供PDF檔告知地點、交通方式 (包括預估計程車資)、收費、聯絡方式。
我有提出說希望能吃到聖誕相關的菜餚，因為希望能為部落格12月的粉專視覺做準備，但他們回覆：
『要鄰近12/24左右，才會準備聖誕/跨年的食材』
但這也沒關係，因為對我們來說無論任何餐點，都是嘗新的體驗！
我在來之前事先看過官網菜單 [請點這]，免得很多料理不認識會需要一直詢問。我對他們的主菜烤乳鴿很好奇，他們說明一定要點兩份套餐 "Menu Discovery" 才能製作烤乳鴿 [Minimum for 2 persons per order]——因為一隻分配到兩份主餐。還好朋友Jennifer也想試試，於是就兩人都點Menu Discovery；而好友Carol則對牛排熱衷，於是選擇 "Menu de La Villa Gourmet" 當她的La Villa主角。
[ 補充說明：Menu在法文裡面更常當作"套餐"，"菜單"的意思則是因應英美語系才使用 ]
我對套餐組合的第一印象，就是「海陸雙拼的美食冒險」：無論是Menu Discovery或Menu de La Villa Gourmet，都有【The Sea】與【The Meat】在套餐裡，從海中吃到天上、陸上。
☆ ☆ ☆
>> Amuse-Bouches <<
在前菜(Starter)之前，還有一個像是序曲的餐前小點組合：【Amuse-Bouches】。
字面上的意思是「給嘴巴的娛樂」(等同英文Mouth Amuser，bouche是法文的"嘴巴")，起源自法國「新料理」(nouvelle cuisine) 時代，1742年由美食作家Menon首次引介這個詞...
『當年的法國廚師將高級餐飲進行改革，變得更為精緻，減少傳統的調料和醃汁，進而突顯食材的原味。』
——資料來源：Michelin Guide, Hong Kong
基本上Amuse-Bouche屬於餐廳主廚提供的招待，會以一口吃的小份量 (1-7樣)，展現主廚的手藝，讓賓客點燃食欲，也是廚師能夠發揮創意的平台。
服務人員很禮貌的介紹四項Amuse-Bouche，但太多食材不知道是什麼！加上有點越南口音的英文，席克偉理解有點吃力，只好「以舌試"法"(式)」了！
黑色橄欖經過醃漬，微酸又帶點濃郁的發酵鹹味；薄餅捲成三角形狀，混合著奶香醬汁，包著蔬菜餡料；小泡芙甜度剛好，在鹹食中跳脫清甜；小杯裝的是帶點醋酸的馬鈴薯濃湯。
整體是酸甜四重奏，果然是要讓之後美食更加開胃的巧妙伏筆！
在Amuse-Bouche之後就是麵包 (用餐過程麵包會一直穿插補充)：麵包棒、比斯吉、葡萄餐包、小長棍，各種都平分秋色，口感相異、香氣四溢，最喜歡吃法式麵包了！尤其是比斯吉的濃郁奶油香，搭配酥酥的內裡，讓人不想多吃一點都難！Jennifer幫我跟服務人員提到我是Blogger，他們還特地拿新的滿滿一籃讓我拍照，多麼貼心！
如果是按照菜單，下一道應該是前菜(Starter)，但剛好又上了一個小點 (我們三人都一樣的)，我猜應該是第五種Amuse-Bouche吧...礦石釉黑上開出一朵花的乳酪餡，內裡深綠部分則帶有濃濃的香草氣息。
☆ ☆ ☆
>> Starter <<
Pan Fried Duck Foie Gras From Landes (Fr)
Poached Fig in Muscat Wine and Salted Honey Caramel
『那個玻璃罩好美！』
每一道菜餚在呈現到客人面前時，都用特製的玻璃罩保護，也像是揭開神秘面紗的感覺，在眼睛、心中都產生驚奇感受；也讓我不禁聯想到美女與野獸貝兒(Belle)掀開玫瑰罩，或是小王子(Le Petit Prince)保護玫瑰花的經典畫面。
Menu Discovery的前菜是【鴨肝佐麝香葡萄酒鹽漬蜂蜜焦糖無花果】——這是我第一次吃法式鴨肝，綿密口感帶著炙燒的微焦香氣，醬汁鹹度適中，完全烘托出肝的汁多肥美，也毫無任何油膩感，單吃或者抹在麵包上頭都各有風味；而一旁的醃漬無花果更是錦上添花：雖是非常甜的蜜餞，然而麝香葡萄酒的提味，則在甜蜜中帶出薄薄的酸、陣陣酒香，光是小小的配角就透出多種層次的味道，跟鴨肝的鹹度與肉汁都很融洽！
( Menu de La Villa Gourmet的前菜則是【Blue Crab Raviole and Foie Gras Sauce 藍蟹肉義式餃佐肝醬】，這道我就沒有試，所以只放照片 )
☆ ☆ ☆
>> The Sea <<
Steamed Patagonian Toothfish Filet from Kerguelen Island (Fr)
Vegetable Tian, Cajun Fish Bones Juice with Sea Urchin Roe
經過炙燒鴨肝的美味驚艷之後，接著就是海鮮主食【清蒸小鱗犬牙南極魚排佐卡津魚骨湯與海膽卵鮮蔬千層派】——"小鱗犬牙南極魚"是圓鱈的一種，而La Villa從法屬凱爾蓋朗群島(Kerguelen Island)遠從南印度洋引進這個食材，畢竟是深海魚，一上桌就是滿滿的魚味撲鼻來。
而享用法式料理一大重點就是——應該同時欣賞擺盤：古樸陶色的盤子上有著由白、紅、黃組成的兩個圓，黃色圓形的醬汁就是卡津魚骨汁佐海膽卵 ("卡津Cajun"是一種印地安烹調料理手法，通常大量使用豬肉與海鮮熬煮)，完全的海味十足又不會造成互搶味道的情況；因魚排沒有特別調味，吃得出魚肉本身的鮮甜，搭配這個亮黃的醬汁則是剛剛好。
魚排一旁的小紅圓就是"鮮蔬千層派Vegetable Tian"，如果要說明那是什麼？其實皮克斯的動畫電影《料理鼠王 (Ratatouille)》，故事最終端出的那道Rataouille(法文)就是鮮蔬千層派，白話一點就是雜菜煲，是法國鄉村常見的家常菜。我認為La Villa的鮮蔬千層派相當吸引我，番茄的酸搭上蔬菜的甜，有點義式的香料風味，本身就很愛番茄料理的我，這道的濃郁番茄味完全抓住我的心！
( Menu de La Villa Gourmet的海味則是【Snacked Hokkaido Scallops (Ja), Sweet Purée of Carrots with Cumin, Spinach Juice and Other Flavors 北海道扇貝佐孜然胡蘿蔔泥與菠菜汁】)
>> Interlude <<
☆ ☆ ☆
法式精緻料理的套餐就有如演奏會一般有中場休息：在主菜正式上場前，會來個「Interlude 插曲」給賓客清清味蕾，而當晚提供的是【Lemon Sherbet 檸檬雪酪】——冰沁的酸甜滋味，除了清新嘴裡之外，也用酸味促進食慾！
☆ ☆ ☆
>> The Meat <<
Roasted French Pigeon From Les Landes (Fr)
Wheat Berry Ragout and “Jus”
經過檸檬雪酪的冰沁插曲之後，接著就是今天的主角【香烤朗德乳鴿佐燉肉汁麥仁】！在稍早點餐的時候，服務人員有告知：這會用 三分熟 (Medium Rare) 烹煮，我們一桌三個人都有點疑惑『烤鴿只用三分熟？』但對我來說，既然都來吃高級餐廳了，就相信主廚的功力吧！
事實證明三分熟的軟嫩度剛好！完全沒有吃過鴿肉的我，這次有點保持冒險心情嘗鮮，覺得跟雞肉不太一樣的地方就是：肉質紋理很細，不太有雞肉絲那種一條一條的感覺，味道也跟雞肉大相逕庭，對我來說反而有種水煮肝臟的味道，滿出乎意料之外，我滿喜歡醬汁的搭配；另外，配角"麥仁"也是新嘗試的食材，很大顆的榖粒保留了胚芽，很有裸食的氛圍，頗有嚼勁的穀物，口口咀嚼都是麥穗的香味。
( Menu de La Villa Gourmet的主餐則是【Beef Tenderloin From Queensland (As), Pan Fried Foie Gras, « Pot au Feu » and Morel Sauce 昆士蘭菲力牛排佐羊肚菌醬香煎鴨肝與法式火上鍋】)
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>> Cheese <<
French Cheese Trolley “Les Frères Marchand”
相當多道的鹹甜交織之後，快到了尾聲甜點之前，終於輪到我們這桌享用乳酪拼盤了！從踏進La Villa點餐開始，就一直看到乳酪推車不斷游移，服務其他桌的客人。
“Les Frères Marchand” 是法國本地的起司世家，至今已經營到第六代，他們製作數百款高品質芝士出口至海外，而我們剛好藉著La Villa的法式饗宴，好好品味一番世界知名的乳酪們。我們請服務人員介紹每一款起司，然後她也會叮嚀哪幾款味道比較濃烈，於是都想試甜一點口味的我們，選擇了其中六種來試試；而服務員也會很貼心，按照推薦品嘗的順序(1-6)排成一個圈。只能說我對起司不是很在行，只能分辨哪種我比較喜歡而已。
另外，大部分人都被電影或影集影響，以為品嘗乳酪只能配餅乾跟紅酒...而我們在La Villa享用起司拼盤的時候，反而搭配的是草莓果醬，全然是增長新知也頗新奇：
『品嚐芝士的方法可以很簡單，我喜歡將麵包夾上芝士、水果或薯仔，再塗上果醬，便已十分滋味。另外，使用芝士加熱器能讓芝士在加熱過程中散發香氣，刺激味蕾，亦是另一種享受方法。』
——Patrice Marchand｜Les Frères Marchand 第六代傳人之一的芝士專家 / 資料來源：city'super HK
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>> Dessert <<
Paris-Brest and Vanilla Ice Cream
來到了Menu Discovery的尾聲，是甜點【布雷斯特泡芙佐香草冰淇淋】——布雷斯特(Brest)是法國布列塔尼半島西端的海港城市，而這種泡芙的名字始於1891年，由一位昔日在著名的巴黎-布雷斯特自行車賽沿途，開設甜點店的甜點師發明 (資料來源)。
而這種泡芙也有個逗趣的別稱「車輪泡芙」，輪圈狀的泡芙中間通常會擠上糖杏仁醬跟鮮奶油，在雙層皮的酥軟之中嘗到柔綿的甜蜜。La Villa的這道甜點對我們來說表現尚可 (包括Menu de La Villa Goumet 的【Chocolate Pastilla and Banana Sorbet 墨洛哥餡餅佐香蕉雪酪】)，反而是鹹食更能抓住我們的胃！
最終曲還有餐廳招待的點心小塔：馬卡龍、蛋白霜、杏仁巧克力、小蛋糕，為這次的饗宴劃下完美的句點。而主廚/老闆Thierry Mounon會到每一桌跟客人問候，而我也用法文跟他說『今天餐點很好吃，我們都很開心！（Tous sont délicieux ce soir, nous sommes contents !）』
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慢慢悠哉的吃著每一道，不知不覺整趟下來已三個小時過去，「慢食」的法式優雅我們仨人這次徹底的隨俗！
這家從2010年開張到現在，享富網路盛名的胡志明高級法式餐廳，在我們這次的初體驗之後，能體會到他們的迷人之處，並也深刻感受到他們餐廳的理念「A Family Dedicated to Fine Dining」，無論是在味蕾或是用餐心情上都有極佳的體驗。
有機會來到胡志明旅遊的讀者，不妨也到第二郡來體驗「舌尖上的法式奢華探索」吧！
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偉の延伸閱讀
這個週末就是以 "法式微奢華" 為主軸，也入住充滿法式鄉村風的河流小屋「River Cottage」：
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偉の延伸閱讀
這個週末就是以 "法式微奢華" 為主軸，也入住充滿法式鄉村風的河流小屋「River Cottage」：
Ps.1
本篇後記
本篇後記
我在決定來這裡用餐之前，看過不少部落客推薦他們的商業午餐，主食都推薦櫻桃鴨，於是我認為：既然那麼多人用"超值"角度寫過他們的商業午餐，我則想要地地道道體驗正式的法式精緻料理，除了從不同視角切入這家餐廳的用餐經驗之外，也讓自己拓展美食視野。
至於價位，我們當天沒點酒，但點了三瓶義大利天然水Acqua Panna，一人約折合台幣2,700左右 (這裡提供越南盾或美金付款，所以我大概是一張百元美金)，在越南算是超高價位的用餐，但如果以同等級的用餐排檔，在台北應該是2-3倍的價錢了，所以要說CP值也算高分。
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Ps. 2
胡志明市第二郡小知識
早期年代的第二郡因為西貢河蜿蜒環繞，阻絕了相連其他行政區的交通命脈 (尤其是第一郡)，所以以往被歸納為越南貧困的區域之一。
2002年開始，當局在第二郡規劃設立新興的城區——首添新都市區(Khu đô thị mới Thủ Thiêm)。
2008年和2011年，首添橋(Cầu Thủ Thiêm)和西貢河隧道(Đường hầm sông Sài Gòn，又稱首添隧道Hầm Thủ Thiêm)相繼竣工，與周邊城區連通，使得第二郡的經濟得以發展。
《越南青年報 (Thanh Niên)》更曾報導過：第二郡在越南政府的規畫之下，期許未來打造成如同香港、新加坡的現代化都市。現在的第二郡則新建許多金融中心、特色奢華餐廳、高級住宅區，還有高達81層的商辦混合摩天大樓「Vincom Center Landmark 81」。
——資料來源：Wikipedia / 席克偉彙整
＊本文為個人美食體驗，敬請安心服用＊
FB Page : 席克偉 Foodie Chicvé
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Viet #3
Viet #5
Viet #6
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「La Villa French Restaurant」
Opening Hours :
Lunch 11:45-13:30
Dinner 18:30-21:30
[ 週日公休 Closed on Sundays ]
Tel. : (+84) 28 3898 2082｜(+84) 9 0771 9879
E-mail : reservation@lavilla-restaurant.com.vn
Address :
14 Ngo Quang Huy St, Thao Dien Ward, District 2
Official Site :
FB Page :
IG @lavillafrenchrestauranthcmc
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